辣汤，因需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”，是枣庄一种风味独特的小吃早点，早在清朝光绪年间，辣汤烹饪技艺就已形成，在长期的发展演变中形成了独特的技巧做法，传承至今已有二百多年的历史。
辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。
